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甘薯淀粉又稱紅薯淀粉。是由甘（紅）薯加工而成。高粘性,糊化后粘度較高,具有較好的彈性，高聚合度，成膜性高。口味溫和基本無刺激。
中國淀粉工業發展態勢呈現持續良好,新型淀粉產品的多元化發展是未來淀粉行業的發展方向。
根據紅薯成分特性，在選擇紅薯作生產淀粉原料時，應以淀粉含量高，糖分、蛋白質、纖維素、果膠質和多酚類物質等含量少的品種為佳。而且，盡可能選用丘陵早地或土壤排水良好、生長期長的甘薯作原料。重點可考慮以下幾···
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